Um novo
ingrediente desenvolvido por cientistas escoceses pode permitir que quem gosta
de sorvete aproveite o produto por mais tempo antes que ele derreta.
Uma proteína
natural permite que o sorvete dure mais, mesmo em dias quentes.
Os cientistas estimam que o produto estará a venda
em até cinco anos.
Segundo os
cientistas, a descoberta também pode fazer com que os produtos levem menos
gordura saturada e menos calorias.
Equipes das
Universidades de Edinburgo e Dundee, na Escócia, descobriram que a proteína,
conhecida como BsIA, consegue manter unidos o ar, gordura e a água no sorvete. Ela
também evitaria a formação de bolinhas de gelo, fazendo a textura ficar mais
cremosa e homogênea.
"Ele não é
'iderretível' porque você quer que o sorvete seja gelado... ele vai derreter,
mas esperamos que, ao torná-lo estável por mais tempo, ele pare de
pingar", disse Cait MacPhee, da Faculdade de Astronomia e Física da
Universidade de Edimburgo, que liderou o projeto.
A equipe
desenvolveu um método de produzir a proteína - presente naturalmente em alguns
alimentos como uma bactéria inofensiva. MacPhee disse que ela age para manter o
óleo e a água misturados, impede que o ar escape e cobre cristais de gelo com
sorvete, o que impede que ele derreta rapidamente.
"É uma
proteína natural que já está na cadeia alimentar. Já é usada para fermentar
alguns alimentos então é um produto natural, e não uma comida
'Frankenstein'."
"Ao usar a
proteína estamos substituindo algumas das moléculas de gordura que atualmente
estabilizam as misturas de óleo e a água para diminuir a presença de gordura,
mas o gosto não deve ficar diferente."
Ela disse que
também há a perspectiva de reduzir a presença de açúcar no sorvete. Isso também
poderia ser usado em outros alimentos, como mousse de chocolate e maionese,
para tentar torná-los menos calóricos.
Os cientistas
acreditam que o uso do ingrediente pode beneficiar os fabricantes também, já
que ele pode ser processado sem impacto na qualidade do produto e feito com
matérias-primas sustentáveis. (BBCBrasil)
Nenhum comentário:
Postar um comentário